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飲食店は、厨房やホールなど店内を清潔に保つことが重要です。昨今は新型コロナの流行で、ますます飲食店の清潔さは重要視されるようになりました。

 

多くの飲食店では従業員の皆様が毎日清掃をしていると思います。しかし、通常業務が忙しく細かいところまで手が回っていない飲食店もあるのではないでしょうか？

 

今回は、飲食店の清掃業務の重要性と業者に依頼するメリットについて解説します。

 

 

 

目次

 

１．飲食店の清掃が重要な理由

 

 

２．どこを清掃するのか

 

 

３．清掃業者に依頼するメリット

 

 

４．まとめ

 

 

 

１．飲食店の清掃が重要な理由

 

まずは、飲食店の清掃が重要である理由を見ていきましょう。店内を清潔に保つことで得られるメリットは以下の３点が挙げられます。

 

 

食中毒発生を抑制できる

 

清掃業務をおろそかにしていると、雑菌が繁殖し食中毒発生の確率が上がっていきます。

また、食材を衛生的に保つコツとして、冷蔵庫の中の整理整頓なども大切です。

現代はネットの口コミなどで情報の拡散も早く、一度食中毒を発生させてしまうとお店にとってかなりの痛手になりますので、食中毒など未然に防ぐ体制を整えましょう。

 

 

お客様にとって快適な環境になる

 

飲食店では、店内の綺麗さが顧客満足度に直結します。これは、どの繁盛店も清潔であることが共通している点からもわかります。一見清潔ではなさそうな繁盛店も、実は建物が古いだけでしっかり清掃が行き届いていることがほとんどです。

店内の綺麗さはお客様のリピート率向上にも貢献します。

意外とトイレもよく見られているので、しっかり清潔にしましょう。

 

 

従業員の離職を防げる

 

店内の清潔さに好印象を持つのはお客様だけではありません。従業員も働くのであれば清潔な職場を選ぶでしょう。毎日不衛生な環境で働いていると従業員モチベーションが下がり、お店から離れていってしまうことも考えられます。

また、従業員目線で考えると、ホールだけでなく厨房や更衣室なども清潔に保たれているのが好ましいです。

せっかく採用したのですから、気持ちよく長く働いてもらいましょう。

 

 

 

２．どこを清掃するのか

 

次に、飲食店では具体的にどこを掃除するのか確認していきましょう。

 

 

厨房の清掃

 

厨房は生ごみや油汚れにより嫌な臭いが発生しやすい場所です。また、直接食材に触れるため、衛生管理がおろそかだと食中毒の発生率もぐんと高くなってしまいます。

 

排水溝やグリストラップは特に臭いの原因となるので、毎日の清掃が重要です。グリストラップとは、厨房からの排水がそのまま下水道に流れてしまわないように排水から油脂やごみを取り除く設備です。放置すると害虫の発生や排水管のつまりの原因にもなります。

もし、普段の清掃では落としきれない頑固な油汚れなどがあったら、一度業者に清掃を依頼するのも一つの手です。

 

また、意外と見落としがちなのが、冷蔵庫の内部と取っ手の除菌・殺菌です。さまざまな食材を触った手で触れることになるので、衛生管理が行き届いていないと高確率で雑菌が付着しています。こまめにアルコールで消毒するなど、常に清潔に保ちましょう。

 

 

ホールの清掃

 

ホールはお客様の目に入る場所ですので、なるべく常に清潔さを保つようにしましょう。特に入り口付近はお客様の第一印象を左右するポイントです。マットは黒ずんでいないか、ドアの取っ手はきれいに保たれているかなど確認しましょう。

 

客席はお客様がお帰りになるたびに軽く掃除をしている店舗がほとんどでしょう。その際に、椅子やテーブルに汚れが残っていないか、食べこぼしが足元に落ちていないか、調味料入れに汚れがついていないかなど隅々まで確認しましょう。

 

また、床も清潔に保たれているでしょうか。油でべとべとしたままだと、お客様が不快に思うだけでなく、すべって転倒する危険性もあります。

 

 

トイレの清掃

 

店内のトイレも多くのお客様が利用する場所です。

お店のトイレが汚くてがっかりという経験をしたことのある方もいらっしゃるのではないでしょうか。

 

コンビニやファミリーレストランのトイレでは、清掃担当者と清掃時間を書き込む紙を見かけることがあります。このように、いつトイレ清掃を行うのか、あらかじめルールを決めておき、定期的に清掃することがトイレを清潔に保つ秘訣です。

 

 

 

３．清掃業者に依頼するメリット

 

清掃業務を専門業者に依頼するメリットは様々です。例えば、徹底的な清掃をしてくれる、従業員が通常業務に集中できるなどが利点です。

 

ただし、業者に依頼すると費用が掛かります。普段の清掃は今まで通り従業員で行い、普段の清掃では掃除しきれない部分を定期的に業者へ依頼すると良いでしょう。

 

 

 

４．まとめ

 

今回は、飲食店の清掃の重要性と業者に依頼するメリットについて解説しました。

飲食店は店内の綺麗さも売り上げに直結するポイントです。業者などもうまく使いながら店内を清潔に保つようにしましょう。

 

飲食店の店内や厨房の清掃はサンモールサービスの得意分野です。新宿区周辺の飲食店の皆様、ぜひ定期清掃をご検討してみてください。